Máy Phân Tích Đa Chỉ Tiêu Bột

Máy Phân Tích Đa Chỉ Tiêu Bột
Model: Mixolab 2
Brand: Chopin – France

Main Application

Máy phân tích đa chỉ tiêu bột mixolab 2 là thiết bị phân tích các tính chất của khối bột nhào. Mô phỏng quá trình trộn và phân tích chất lượng bột,  protein có trong mẫu bột mì.

Mixolab 2 là thiết bị vô cùng quan trọng và có ứng dụng vô cùng rộng rãi ở các lĩnh vực như sau:

• Trong ngành xay lúa mì/ chế biến bột mì. Hầu hết các nhà máy xay lúa mì/ chế biến bột mì đều trang bị máy Mixolab 2 để kiểm tra chất lượng của bột mì trước khi cung cấp cho các công ty chế biến thực phẩm hoặc sản phẩm từ bột mì.
• Trong ngành chế biến thực phẩm: bánh kẹo, mì gói…
• Mixolab 2 là thiết bị đem lại rất nhiều lợi ích cho bộ phận R&D cũng như QA/QC trong các nhà máy chế biến thực phẩm. Cụ thể với phòng R&D, Mixolab 2 có khả năng giả định các công thức khác nhau dựa trên các data tính chất bột mì mà máy đã phân tích sẵn. Với bộ phận QA/QC, Mixolab 2 giúp quá trình kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào. Giúp người sử dụng chọn đúng nguyên liệu cho ra sản phẩm tốt nhất cho nhà máy.

• Dùng để phân tích đặc tính của khối bột trong suốt quá trình nhào trộn, cũng như phân tích chất lượng của tinh bột và protein, phục vụ cho nhiều đối tượng như các nhà máy sản xuất bột, chất phụ gia, gluten, phòng nghiên cứu, nhà máy làm bánh, nhà máy nghiền bột,…
• Phân tích đa dạng cho các loại giống lúa mì, các loại bột và phân tích sự ảnh hưởng của các chất phụ gia thêm vào.
• Phân tích ảnh hưởng của tinh bột phá hủy. 

Nguyên lý làm việc của máy đo đa tính chất của khối bột mì Mixolab 2

Mixolab đo theo thời gian thực giá trị lực xoắn (torque) theo đơn vị Nm, được tạo ra khi cho bột trộn với nước nhào giữa 2 lưỡi dao khuấy. Khi khối bột nhào định hình, thiết bị liên tục đo lực tác động cũng như nhiệt độ khống chế khi nhào khối bột.

Các tính năng nổi bật của thiết bị phân tích chất lượng bột mì Mixolab 2

1. Mixolab 2 có khả năng tạo ra các “protocol” trên nhiều loại mẫu. Các giá trị được hiển thị trong đồ thị phân tích bao gồm:

• Các tính chất trong quá trình trộn (quá trình hydrat hóa, thời gian và độ ổn định..)
• Chất lượng của Protein
• Độ hòa hóa tinh bột
• Hoạt tính Amylase
• Độ thoái hóa (retrogradation) của tinh bột khi làm nguội

2. Mixolab Profiler: 

Mixolab Profiler (có trong phần mềm kèm theo máy chính):

• Xác định các chỉ số đặc tính tối ưu của bột khi đã sản xuất
• Chọn loại bột tương ứng phù hợp với mục đích sử dụng và quy trình làm bánh
• Thiết lập các thông số đơn giản dựa trên chỉ một phép đo phân tích toàn diện các chỉ tiêu của bột.

Mixolab profiler tối ưu và đơn giản hóa ở bộ phận QC dựa trên 6 chỉ số cơ bản:

• Độ hấp thu nước
• Độ nhớt tối đa
• Đặc tính nhào của bột
• Hoạt tính amylase
• Độ gluten (gluten strength)
• Độ thoái hóa (retrogradation) của tinh bột khi làm nguội

3.Mixolab Simulator

Mixolab Simulator (có trong phần mềm kèm theo máy chính) tuân theo tiêu chuẩn Afnor V-03-765. Cho thông tin tương ứng với chỉ tiêu Farinograph, cho phép đo độ hấp thu nước của bột và thông số lưu biến của khối bột nhào trong suốt quá trình trộn và làm bánh.

Để sử dụng máy phân tích các tính chất của bột mỳ Mixolab 2. Các khách hàng cần phải chuẩn bị thêm các thiết bị như sau:

1. Máy nghiền mẫu phòng thí nghiệm Grinder của hãng CHOPIN 
2. Hệ thống làm lạnh Chiller hoặc Bể tuần hoàn điều nhiệt lạnh
3. Máy vi tính